Archives des Alimentation aujourd'hui & demain - Fondation de l'Académie de Médecine

Parution de l’ouvrage illustré : Le goût de l’âge

famelodie — Fri, 21 Nov 2025 12:00:00 +0000

Un ouvrage pédagogique sur la nutrition et la santé bucco-dentaire des séniors

Découvrir ce programme

En 2030, un Français sur trois aura plus de 60 ans, et pour la première fois, les plus de 65 ans seront plus nombreux que les moins de 15 ans. Ce basculement démographique pose un défi majeur : celui du vieillissement en bonne santé. Or, la réalité est préoccupante : plus de 2 millions de personnes en France souffrent de dénutrition, un trouble qui multiplie par quatre le risque de mortalité et accélère la perte d’autonomie. Aujourd’hui :

5 à 10 % des personnes âgées vivant à domicile sont dénutries
35 % des plus de 80 ans en EHPAD sont concernés
Une personne âgée hospitalisée sur deux est touchée par la dénutrition

Les seniors sont donc particulièrement vulnérables à la dénutrition. En cause :

Une santé bucco-dentaire souvent négligée: en 2017, seulement 43 % des personnes de 55 ans ont eu recours à un chirurgien-dentiste, et seulement 25% chez les personnes de 90 ans ! Un risque accru de maladies chroniques, notamment certains cancers et des troubles neurocognitifs comme la maladie d’Alzheimer ou de Parkinson, qui entraînent une perte d’appétit et d’autonomie, avec des difficultés à préparer les repas ou à se nourrir seul.
Des facteurs sociaux aggravants, tels que la précarité financière et la solitude, qui rendent difficile une alimentation saine au quotidien et l’accès aux soins.

Face au défi du bien vieillir, l’alimentation et une bonne hygiène bucco-dentaire jouent un rôle clé pour préserver la santé, la qualité de vie et l’autonomie des personnes âgées. Qu’il s’agisse des séniors autonomes ou des personnes âgées dépendantes, l’alimentation n’est pas seulement une source de plaisir : elle conditionne la force musculaire, la prévention des maladies chroniques, la santé bucco-dentaire, mais aussi le maintien du lien social à travers les repas partagés.

Pour sensibiliser les personnes âgées et leurs aidants à ces enjeux, la Fondation de l’Académie de Médecine propose, avec Le Goût de l’âge, des recommandations concrètes issues d’un comité scientifique reconnu, et des conseils pratiques pour améliorer son alimentation et sa santé bucco-dentaire au quotidien.

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Débat 4 : Alimentation et Société

fameric — Thu, 20 Jan 2022 10:28:24 +0000

Cycle de débats parrainé par le chef Olivier Roellinger

Après un premier cycle de débats sur le thème « Société & vieillissement », et un deuxième cycle en cours sur « l’Exposome » dont le premier débat a abordé « Les risques sanitaires liés aux polluants chimiques », la Fondation de l’Académie de Médecine a initié un nouveau cycle sur « L’alimentation aujourd’hui et demain ».
Ce cycle de débats a été élaboré par les Professeurs Catherine Buffet et Gabriel Perlemuter. Tous les deux sont membres de la commission « Appareil digestif – Alimentation – Nutrition – Maladies métaboliques » de l’Académie Nationale de Médecine. Le célèbre chef breton Olivier Roellinger a accepté de parrainer ce cycle et Alain Kruger (journaliste, créateur et producteur de l’émission « On ne parle pas la bouche pleine » sur France Culture) nous fait l’honneur de l’animer. Les réflexions que soulève l’alimentation sont multiples et concernent la santé de toutes les populations avec une situation paradoxale puisque selon l’Organisation des Nations Unies, en 2018, plus de 113 millions de personnes dans 53 pays étaient au bord de la famine alors que plus de 2 milliards dans le monde étaient en surpoids. Obésité et sous-nutrition sont deux phénomènes de malnutrition qui vont désormais de pair et sont liés à une mauvaise alimentation.

Alimentation et société

Au cours de ce quatrième rendez-vous, nous avons tracé l’histoire de l’alimentation depuis l’homme chasseur-cueilleur dont le mode de vie était fondé sur la chasse, la pêche et la cueillette jusqu’à l’alimentation du futur où peut-être mangerons nous sans aliments comme nos animaux domestiques et d’élevage, en nous nous nourrissant de croquettes ? Par ailleurs, nous avons abordé les enjeux de l’alimentation collective, le rôle des compléments alimentaires, la place des alicaments, de la nourriture biologique et la question des protéines de nouvelles origines (insectes, larves…).
Sous le prisme environnemental, nous nous sommes interrogé sur l’avenir des aliments ultra transformés et les nouvelles formes d’agriculture notamment celles dites « raisonnées » et la place des circuits courts.

Visionnez le replay du débat ici :

Version courte

Programme

Modération de Pr Richard Villet, Secrétaire général de la Fondation de l’Académie de Médecine.

Minutage basé sur le replay du débat.

00:00:00 Mot d’accueil
Olivier Bohuon (Président de la Fondation de l’Académie de Médecine)
Pr Richard Villet (Secrétaire général de la Fondation de l’Académie de Médecine)
00:06:00 Mot du parrain
Olivier Roellinger (Chef, parrain du cycle)
00:10:05 Introduction
Pr Gabriel Perlemuter (académicien, hépato-gastro-entérologue, nutritionniste)
Pr Catherine Buffet (académicienne, hépato-gastro-entérologue)

I – L’histoire de l’alimentation
00:14:00 L’évolution de l’alimentation, du chasseur-cueilleur à l’ère industrielle
Pr Nadine Vivier (histoire contemporaine à l’Université du Maine, Présidente honoraire de l’Académie d’Agriculture de France)
Echanges avec le public

II – De l’élevage à l’assiette

00:55:00 Conséquences des systèmes d’élevage sur l’alimentation et l’environnement
Jean-Louis Peyraud (ingénieur agronome et docteur-ingénieur de l’ENSA de Rennes, membre de l’Académie d’Agriculture)
01:16:00 Le bon équilibre entre protéines animales et végétales dans notre alimentation
Didier Rémond (docteur en nutrition et en physiologie)
01:40:00 Réduction des apports en protéines animales : Enjeux nutritionnels & impacts environnementaux
Florent Vieux (chercheur sur l’alimentation durable, cofondateur de MS-Nutrition, Marseille)
Echanges avec le public
02:11:30 A quoi servent les additifs ? Utilités et dangers ?
Pr Dominique Parent-Massin (toxicologie alimentaire, membre de l’Académie d’Agriculture de France)
02:35:40 Le beau est-il l’ennemi du bon ?
Philippe Fagot (arcenciologue)
Echanges avec le public

III – Alimentation collective : peut-on bien manger à la cantine ?

02:55:10 Comment passer de l’alimentation individuelle à l’alimentation collective
Olivier Roellinger
03:08:30 L’expérience de Sodexo
Carole Galissant (directrice pôle nutrition Education Sodexo)
03:30:30 Des cantines 100% fait maison, bio et local : une utopie concrète
Jean-Marc Mouillac (technicien formateur pour le CD24 et président de la SCIC Nourrir l’avenir)
Echanges avec le public

IV – Les aliments du futur
03:57:00 Acceptabilité des nouvelles sources de protéines
Gaëlle Pantin-Sohier (titulaire de la Chaire AAPRO «Avantages et Acceptabilité des protéines alternatives» de l’université d’Angers)
04:23:00 L’alimentation du futur, l’exemple de la slow food
Carlo Petrini (journaliste, sociologue et critique gastronomique)
04:46:20 Derniers échanges et conclusion

La Fondation de l’Académie de Médecine tient à remercier les centaines de personnes qui se sont connectées pour suivre le débat en ligne. Rien n’aurait été possible sans ses intervenants, ses mécènes et ses partenaires.

À l’heure de la surinformation relayée par les réseaux sociaux dont l’exactitude n’est pas garantie, la Fondation de l’Académie de Médecine a décidé d’organiser des débats offrant une véritable porte d’entrée à un savoir certifié et accessible.

Elle met au service de la société sa capacité unique à réunir les meilleurs experts issus des sphères scientifiques, politiques, économiques, médiatiques et associatives, pour répondre concrètement à ces 5 enjeux prioritaires avec une garantie de crédibilité et d’éthique reconnue à l’Académie nationale de médecine.

Ces débats ont pour objectifs de :
Créer un lieu d’échange ouvert à tous ;
Éditer un livre blanc pour diffuser ces échanges et sensibiliser le grand public ;

Porter les messages clés aux décideurs politiques lors d’une séance de restitution à l’Assemblée nationale ;

Enfin, développer des programmes de prévention et de recherche sur la thématique du débat.

Pour devenir mécène et soutenir nos programmes, contactez-nous.

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Débat 3 : Alimentation, laquelle et pour qui ?

fameric — Thu, 09 Sep 2021 11:48:23 +0000

Cycle de débats parrainé par le chef Olivier Roellinger

Le célèbre chef breton Olivier Roellinger a accepté de parrainer ce cycle et Alain Kruger (journaliste, créateur et producteur de l’émission « On ne parle pas la bouche pleine » sur France Culture) nous fait l’honneur de l’animer. Les réflexions que soulève l’alimentation sont multiples et concernent la santé de toutes les populations avec une situation paradoxale puisque selon l’Organisation des Nations Unies, en 2018, plus de 113 millions de personnes dans 53 pays étaient au bord de la famine alors que plus de 2 milliards dans le monde étaient en surpoids. Obésité et sous-nutrition sont deux phénomènes de malnutrition qui vont désormais de pair et sont liés à une mauvaise alimentation.

Alimentation, laquelle et pour qui ?

Suite à son premier débat, la Fondation de l’Académie de Médecine a cherché à définir la notion de « bien manger », par la qualité et la quantité de l’alimentation, puis lors de son deuxième débat elle a traité l’alimentation comme source de maladies. À présent, ce troisième chapitre est articulé autour de deux questions : l’alimentation peut-elle avoir un réel rôle préventif pour certaines pathologies ? Puis sommes-nous tous égaux face à l’alimentation ? En posant un regard sur les causes génétiques et sur le microbiote.

Visionnez le replay du débat ici :

Version courte

Programme

Modération du Pr Richard Villet, Secrétaire général de la Fondation de l’Académie de Médecine.

Minutage basé sur le replay du débat.

00:00:00 Mot d’accueil
Pr Bernard Charpentier (Président de l’Académie nationale de médecine)
Olivier Bohuon (Président de la Fondation de l’Académie de Médecine)
00:08:30 Mot du parrain
Olivier Roellinger (Chef cuisinier, parrain du cycle)
00:13:00 Introduction
Pr Gabriel Perlemuter (académicien, hépato-gastro-entérologue, nutritionniste)
Pr Catherine Buffet (académicienne, hépato-gastro-entérologue)

I – L’alimentation : la meilleure prévention

a) Les maladies que l’on peut prévenir par l’alimentation
00:17:30 Maladies inflammatoires chroniques intestinales et alimentation
Pr Francisca Joly (gastro-entérologue, MICI & Assistance nutritive, Hôpital Beaujon)
00:33:30 L’alimentation, une préoccupation centrale des patients atteints de MICI
Anne Buisson (Directrice Adjointe de l’association afa Crohn RCH France)
Echanges avec le public
00:54:30 Prévention primaire du cancer et alimentation
Dr Bernard Srour (épidémiologiste, coordonnateur, Réseau NACRe (Réseau National Alimentation Cancer Recherche))
Echanges avec le public
b) L’alimentation de la petite enfance : un capital pour la vie
01:34:57 Alimentation dans la petite enfance
Pr Olivier Goulet (Chef du Service de Gastroentérologie et Nutrition; Hôpital Necker-Enfants malades)
Echanges avec le public
02:10:58 Le mot d’Olivier Roellinger
Pause

II – Inégalités face à l’alimentation ?

02:15:43 Introduction
Pr Gabriel Perlemuter
02:16:19 Les liens entre obésité, diabète et microbiote
Pr Judith Aron-Wisnewsky (médecin nutritionniste, Hôpital Pitié-Salpétrière)
02:33:21 Aspect génétique et alimentation
Pr Frédéric Fumeron (épidémiologiste, Université Paris- Diderot)

Echanges avec le public

03:05:30 Régime cétogène et cancer
Pr Bruno Raynard (gastro-entérologue, Institut Gustave Roussy)
Echanges avec le public

03:31:24 Mot de la Fin
Olivier Roellinger
Pr Gabriel Perlemuter

Ces débats ont pour objectifs de :
Créer un lieu d’échange ouvert à tous ;
Éditer un livre blanc pour diffuser ces échanges et sensibiliser le grand public ;

Porter les messages clés aux décideurs politiques lors d’une séance de restitution à l’Assemblée nationale ;

Enfin, développer des programmes de prévention et de recherche sur la thématique du débat.

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Débat 2 : Alimentation et maladies

fameric — Thu, 10 Jun 2021 08:50:39 +0000

Cycle de débats parrainé par le chef Olivier Roellinger

Ce cycle de débats a été élaboré par les Professeurs Catherine Buffet et Gabriel Perlemuter. Tous les deux sont membres de la commission « Appareil digestif – Alimentation – Nutrition – Maladies métaboliques » de l’Académie Nationale de Médecine. Le célèbre chef breton Olivier Roellinger a accepté de parrainer ce cycle et Alain Kruger (journaliste, créateur et producteur de l’émission « On ne parle pas la bouche pleine » sur France Culture) nous fait l’honneur de l’animer.

Les réflexions que soulève l’alimentation sont multiples et concernent la santé de toutes les populations avec une situation paradoxale puisque selon l’Organisation des Nations Unies, en 2018, plus de 113 millions de personnes dans 53 pays étaient au bord de la famine alors que plus de 2 milliards dans le monde étaient en surpoids. Obésité et sous-nutrition sont deux phénomènes de malnutrition qui vont désormais de pair et sont liés à une mauvaise alimentation.

Alimentation et maladies

Suite à son premier débat, la Fondation de l’Académie de Médecine a cherché à établir la définition du « bien manger », défini par la qualité et la quantité de l’alimentation.
Pour ce débat, elle a souhaité traiter l’alimentation comme source de maladies.

Visionnez le replay du débat ici :

Version courte

Programme

Modération de Alain Kruger, journaliste, créateur et producteur de l’émission « On ne parle pas la bouche pleine » (France Culture).

Minutage basé sur le replay du débat.

00:00:00 Mot d’accueil
Pr Bernard Charpentier (Président de l’Académie nationale de médecine)
Alain Kruger
Olivier Bohuon (Président de la Fondation de l’Académie de Médecine)
00:07:30 Mot du parrain
Olivier Roellinger (Chef cuisinier, parrain du cycle)
00:10:30 Introduction
Pr Catherine Buffet (académicienne, hépato-gastro-entérologue)
Pr Gabriel Perlemuter (académicien, hépato-gastro-entérologue, nutritionniste)

I – Alimentation et maladies
00:14:30 Introduction, « Alimentation et maladies, aspects épidémiologiques »
Dr Marie-Christine Boutron-Ruault (médecin interniste, compétence en hépatogastroentérologie, docteur en nutrition)
Echanges avec le public
a) Surpoids – obésité et toxicité
00:41:00 Le poids des gènes dans l’obésité
Dr Philippe Froguel (académicien, diabétologue)
00:56:40 Le point de vue du patient
Anne-Sophie Joly (Présidente du Collectif National des Associations d’obèses)
01:14:00 Obésité de l’enfant : mythes et réalités
Pr Patrick Tounian (Chef du service de nutrition pédiatrique, Hôpital Trousseau, Sorbonne Université, Paris)
Echanges avec le public
b) Allergies alimentaires
01:50:05 Mon enfant est intolérant alimentaire
Pr Florence Campeotto (pédiatre gastro-entérologue, Hôpital Necker, Faculté de Pharmacie de l’Université de Paris)
02:11:30 Maladie coeliaque et hypersensibilité au gluten
Pr Georgia Malamut (gastro-entérologue et hépatologue, Hôpital Cochin)
02:26:50 Témoignage de l’AFDIAG (Association Française Des Intolérants Au Gluten)
Brigitte Jolivet (Présidente de l’AFDIAG)
02:45:50 Une alimentation pimentée
Olivier Roellinger
Pause

II – Troubles du comportement alimentaire
03:19:20 Aspects psychiatriques des troubles du comportement alimentaire
Pr Philippe Jeammet (pédopsychiatre, professeur de psychiatrie de l’enfant et de l’adolescent, Paris V)
03:46:50 Témoignage de la Fondation Sandrine Castellotti
Danielle Castellotti (Présidente de la fondation)
Echanges avec le public
04:07:00 Le mot de fin
Alain Kruger
Olivier Roellinger
Pr Gabriel Perlemuter

Ces débats ont pour objectifs de :
Créer un lieu d’échange ouvert à tous ;
Éditer un livre blanc pour diffuser ces échanges et sensibiliser le grand public ;

Porter les messages clés aux décideurs politiques lors d’une séance de restitution à l’Assemblée nationale ;

Enfin, développer des programmes de prévention et de recherche sur la thématique du débat.

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L’article Débat 2 : Alimentation et maladies est apparu en premier sur Fondation de l'Académie de Médecine.

Débat 1 : Qu’est-ce que bien manger ?

fameric — Thu, 25 Mar 2021 14:09:45 +0000

Cycle de débats parrainé par le chef Olivier Roellinger

Qu’est-ce que bien manger ?

Il nous a paru logique de débuter ce cycle par ce thème pour poser les bonnes questions. Au cours de ce débat a été abordé l’équilibre alimentaire pour avoir une bonne santé soulignant ici le rôle de la Fondation sur les actions de prévention à travers ses conseils en bonnes pratiques et son soutien à des associations. A ce titre on s’est interrogé, entre autres, sur la place du Nutri-Score pour aider à « bien manger ». Cet équilibre alimentaire a été décliné au cours des différents âges de la vie et dans des situations particulières (sport, grossesse, personnes âgées…). A côté de cet équilibre « académique » certains régimes alimentaires, quelques soient les motivations qui les entraînent, ont également été discutés.

Programme

Modération de Alain Kruger, journaliste, créateur et producteur de l’émission « On ne parle pas la bouche pleine » (France Culture).

Minutage basé sur le replay du débat.

00:00:47 Mot d’accueil
Pr Bernard Charpentier (Président de l’Académie nationale de médecine)
Olivier Bohuon (Président de la Fondation de l’Académie de Médecine)
00:09:47 Mot du parrain
Olivier Roellinger (chef cuisinier)
00:17:43 Introduction
Pr Gabriel Perlemuter (hépato-gastro-entérologue, nutritioniste)
Pr Catherine Buffet (hépato-gastro-entérologue)
I – Equilibre alimentaire pour une bonne santé en fonction des âges de la vie
00:22:45 Généralités, prévention et bon sens
Dr Jacques Bassier (généraliste, spécialisé en nutrition)
00:36:00 Chez l’enfant
Pr Patrick Tounian (gastro-entérologue pédiatrique)
01:00:00 Chez la personne âgée
Pr Jean-Pierre Michel (académicien et gériatre)
01:11:00 Chez le sportif
Dr Christophe Baudot (médecin du PSG)
Cyril Torre (CEO de Lsee)
01:53:00 La place de l’eau dans l’alimentation
Dr Odile Cotelle (attachée consultation Hôpital Antoine Béclère APHP, ex praticien hospitalier Hôpital Diaconesses-Paris)
02:36:00 Le nutri-score aide-t-il à mieux manger ?
Pr Serge Hercberg (épidémiologiste, spécialiste de la nutrition et du Nutri-Score)
02:51:00 Volet technologique et start-ups: mieux manger demain
Suzanne Gorge (think tank Terra Nova)
03:15:00 Pause : Hugues Ducoin, chef restaurant Apéti – animation vidéo sur une recette végétale
II – Influence sur la santé des différents types de régimes alimentaires
03:35:00 Définition des différents modèles alimentaires végétariens
Pr Jean-Louis Guéant (hépato-gastro-entérologue)
Table ronde – Les régimes particuliers : protéiné, détox, cétogène, sans gluten, régimes tendances, jeûne, culturels (méditerranéen, asiatique)
03:58:00 Dr Jacques Fricker (nutritionniste)
04:12:00 Coralie Béguin (naturopathe)
04:22:00 Ulrich Genisson (eatfat2befit)
04:22:00 Léonard Anthony (praticien en hypnose écologique)
04:36:30 Pr Antoine Bioy (psychologue)
05:03:00 Start-up pour une nouvelle approche nutritionnelle : 1Food1Me
Camille Corman (Fondatrice et présidente)
Aurélie Boni Tournier (pharmacienne spécialisée en Nutrition Santé)

Ces débats ont pour objectifs de :
Créer un lieu d’échange ouvert à tous ;
Éditer un livre blanc pour diffuser ces échanges et sensibiliser le grand public ;

Porter les messages clés aux décideurs politiques lors d’une séance de restitution à l’Assemblée nationale ;

Enfin, développer des programmes de prévention et de recherche sur la thématique du débat.

Pour devenir mécène et soutenir nos programmes, contactez-nous.

Prendre contact

L’article Débat 1 : Qu’est-ce que bien manger ? est apparu en premier sur Fondation de l'Académie de Médecine.